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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 오곡밥

  • 오곡밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 600g(3 1/3컵), 보리쌀 70g(1/2컵), 차조 70g(1/2컵), 팥 70g(1/3컵), 수수(쌀대죽) 70g, 물 1.3L(6 1/2컵)
Step 1.
1. 쌀, 차조, 수수는 각각 깨끗이 씻어 물에 담가 놓는다.
Step 2.
2. 솥에 보리쌀과 팥을 넣어 물을 붓고 센 불에서 끓인다.
Step 3.
3. 끓기 시작하면 쌀과 차조, 수수를 얹고 중불로 줄인다.
Step 4.
4. 쌀알이 퍼지면 불을 아주 약하게 줄여 10~15분간 뜸을 들인다.
조리 설명
고소하고 특이한 향미와 더불어 조금만 먹어도 오래 허기지지 않는다. 집안에 경조사가 있을 시 오곡밥으로 대접하기도 하였는데, 다른 지방과는 달리 제주오곡밥에는 콩 대신 보리가 들어갔고 대개 집에 있는 잡곡을 사용하였다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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