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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두릅국(들굽국)

  • 두릅국(들굽국)

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
두릅 100g(8개), 달래 100g, 물 1.2L(6컵), 된장 2큰술
Step 1.
1. 두릅과 달래는 손질하여 깨끗이 씻고 6cm 길이로 썬다.
Step 2.
2. 물에 된장을 풀어 한소끔 끓으면 두릅과 달래를 넣어 끓인다.
조리 설명
두릅은 맛과 향이 매우 진하므로 끓는 물에 숯을 한 줌 넣고 삶아 내어 떫은맛을 뺀 다음 조리하는 것이 좋다. 삶을 때는 두릅의 두터운 아랫부분에 칼집을 넣거나 반으로 갈라 전체적으로 고르게 익도록 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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