건강음식레시피

돼지순대(돗수애)

요리 재료

돼지내장(소창, 대창) 600g, 돼지피 4컵, 보릿가루(또는 메밀가루) 2컵, 찹쌀 80g(1/2컵), 부추(또는 실파) 200g, 밀가루 55g(1/2컵), 된장 적량

<양념> 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 2작은술

Step 1.

1. 돼지내장은 밀가루를 뿌려 빨래하듯 문질러 씻어 냄새를 제거하고 표면에 묻은 기름을 떼어 내어 뒤집어서 하룻밤 물에 담가 놓는다.

Step 2.

2. 찹쌀은 물에 충분히 불려서 찐 다음 식혀 놓고, 부추는 다듬어 깨끗이 씻고 다진다.

Step 3.

3. 식힌 찹쌀밥에 먼저 돼지피를 섞은 다음 부추와 보릿가루, 양념을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.

Step 4.

4. 돼지내장을 건져 물기를 닦고 깔때기를 끼워 창자의 반 정도까지만 준비한 소를 밀어 넣어 채운 다음 양쪽끝을 실로 묶는다.

Step 5.

5. 끓는 물에 된장을 풀고 4의 순대를 삶는데 30분 정도 지나면 대바늘로 순대의 곳곳을 찌른 다음 1시간 정도 더 삶아 꺼내 식혀서 둥글게 썬다.

조리 설명

ㆍ제주의 가정에서 경조사에 많이 이용하며 영양가가 매우 높은 음식이다.
ㆍ보리를 갈고 보리의 1/3가량 메밀가루를 섞어 양념하여 채워 넣고 삶아서 소금을 찍어서 먹는다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.