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  • 통마늘장아찌(통마농지)

  • 통마늘장아찌(통마농지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
통마늘 1.5kg(50통), 식초 6컵, 간장 3컵, 설탕 1/2컵, 소금 3큰술
Step 1.
1. 통마늘은 겉껍질을 두 겹 정도 벗기고 뿌리를 잘라 낸 다음 마늘대를 1cm정도 남기고 잘라서 깨끗이 씻어 놓는다.
Step 2.
2. 항아리에 통마늘을 담고 푹 잠기도록 식초를 부어 10일 정도 시원한 곳에 보관한다.
Step 3.
3. 10일 후에 식초를 약간 남기고 따라 내어 간장, 설탕, 소금을 섞어 마늘이 잠기도록 부어 돌로 눌러 놓는다.
Step 4.
4. 3~4일간 두었다가 국물을 쏟아 충분히 끓여 식혀서 붓는다. 이와 같이 2~3회 되풀이 한다.
Step 5.
5. 간장을 부운지 20일쯤이면 꺼내 먹을 수 있다.
조리 설명
마늘을 식초에 담가 삭힌 후 소금과 설탕을 넣어 담그면 색깔이 하얀 통마늘장아찌가 된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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