건강음식레시피

고구마순장아찌

요리 재료

고구마순 1단,고추장 1컵

<양념장> 멸치장국국물(멸치ㆍ다시마ㆍ물) 1컵, 간장 1컵, 고추장 1컵, 물엿 1컵, 설탕ㆍ소금 약간
<양념> 다진 파 적량, 다진 마늘 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 통깨 적량

Step 1.

1. 고구마순은 소금물에 2시간 정도 절였다가 껍질을 벗기고 하루 동안 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말린다.

Step 2.

2. 냄비에 양념장 재료를 넣고 끓여 식혀 둔다.

Step 3.

3. 항아리에 말린 고구마순을 넣고 떠오르지 않게 누른 다음 식힌 양념장을 붓는다.

Step 4.

4. 3일에 한 번씩 양념장을 따라 내어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다(3~4회 반복).

Step 5.

5. 15일 후에 고구마순을 건진 다음 물기를 제거하고 양념장을 따라 내어 고추장 1컵을 더 넣어 달여 식힌다.

Step 6.

6. 고구마순을 항아리에 차곡차곡 담고 떠오르지 않게 눌러 놓은 다음 5의 양념장을 붓는다.

Step 7.

7. 일주일 후에 꺼내 5cm 길이로 썰어 양념을 해서 먹는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.