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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청묵

  • 청묵

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메밀 1컵, 물 800mL(4컵), 소금 2작은술, 참기름 약간
Step 1.
1. 껍질 벗긴 메밀은 물에 한 번 씻은 후 물을 따라 버린 다음 다시 8분 정도 물에 담가 놓는다.
Step 2.
2. 메밀을 삼베주머니에 넣고 메밀의 4배 정도의 물을 조금씩 넣으면서 주무른다.
Step 3.
3. 충분히 전분이 짜지면 삼베주머니를 꺼내고 전분을 솥에 부터 눌러 붙지 않게 저어 가며 쑨다.
Step 4.
청묵 레시피 조리순서 4-0
4. 걸쭉해지면 소금 간을 하고 참기름을 넣어 그릇에 부어 식힌다.
조리 설명
여름에는 쉽게 부서지고 상하기 쉬우므로 조금 되게 쑤고 겨울에는 묽게 쑨다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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