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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무된장장아찌

  • 무된장장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 4.3kg(5개),실파 2뿌리,참기름 1작은술,깨소금 2작은술,설탕 1/2큰술
Step 1.
1. 반으로 갈라 꾸덕꾸덕하게 말린 무를 항아리에 담으면서 켜켜로 된장을 놓는다.
Step 2.
2. 5개월 정도 지나면 꺼내서 찬물에 잠깐 담가 짠맛을 빼낸다.
Step 3.
3. 물기를 짜서 곱게 채 썰어 참기름, 깨소금, 설탕, 송송 썬 실파를 넣고 고루 무친다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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