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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 양하장아찌(양애깐지)

  • 양하장아찌(양애깐지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
양하 500g, 소금 , 간장 2컵, 식초 3큰술
<양념장> 간장 2컵, 식초 3큰술, 설탕 1/2컵
Step 1.
1. 양하는 겉잎을 벗기고 소금과 식초에 하룻밤 절여 두었다가 다음 날 채반에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 냄비에 간장과 설탕을 섞어 한소끔 끓이면서 뜨는 거품을 걷어 내고 식힌다.
Step 3.
3. 양하를 항아리에 담아 무거운 돌로 누르고 양념장을 붓는다.
Step 4.
4. 1주일 후 조미액만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 되풀이 한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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