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  • 쇠고기산적(쇠고기적갈)

  • 쇠고기산적(쇠고기적갈)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 제주
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기 600g, 식용유 적량
<양념> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술
Step 1.
1. 쇠고기는 직사각형으로 썰어(10×1.5×0.5cm) 양념으로 고루 버무려 1시간 정도 재워 둔다.
Step 2.
2. 꼬치에 양념한 쇠고기를 9~11개 정도 끼워 칼등으로 두들겨 서로 잘 엉겨 붙게 한다.
Step 3.
3. 한 번에 두 개씩 포개어 뒤지어 주며 지져 낸다.
조리 설명
ㆍ쇠고기는 갑자기 열을 가하면 줄어들기 때문에 서서히 열을 가하기 위해 두개씩 포개어 굽는다.
ㆍ고기의 육질을 부드럽게 하기 위해 양념에 배즙을 넣기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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