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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청각찜(애지찜)

  • 청각찜(애지찜)

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
마른 청각 20g, 콩나물 300g, 삶은 고사리 100g(1/2컵), 늙은 호박 100g, 조갯살 100g(1/2컵), 미더덕 100g(10개), 대파 35g(1뿌리), 방아잎 20g, 밀가루 5큰술, 들깻가루 3큰술, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 600mL(3컵), 다진 마늘 2큰술, 된장 1큰술, 소금 1 1/2작은술
Step 1.
1. 마른 청각은 삶아서 찬물에 헹군 후 깨끗이 다듬는다.
Step 2.
2. 콩나물은 머리를 떼고 씻어 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 고사리는 씻어 물기를 빼고 2cm 길이로 썬다.
Step 4.
4. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 3cm 길이로 약간 도톰하게 썰어 밀가루에 버무린다.
Step 5.
5. 조갯살과 미더덕은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 잘게 자른다.
Step 6.
6. 대파는 0.3cm 두께로 어슷하게 썰고, 방아잎은 씻어 물기를 뺀다.
Step 7.
7. 냄비에 멸치장국국물과 된장을 풀어 넣고 준비된 ?은 청각, 콩나물, 고사리, 늙은 호박을 넣어 끓인다.
Step 8.
청각찜(애지찜) 레시피 조리순서 8-0
8. 조갯살과 미더덕을 넣고 한소끔 더 끓인 후 다진 마늘, 대파, 방아잎을 넣어 살짝 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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