건강음식레시피

오메기소주(고소리술)

요리 재료

조 적량, 물 적량, 누룩 (밀누룩 또는 보리누룩) 적량

Step 1.

1. 조를 미지근한 물에 8시간 정도 담가 두었다가 건져 곱게 가루를 낸 다음 물을 뿌려 가볍게 섞어 시루에 놓고 찐다.

Step 2.

2. 쪄낸 술떡을 큰 그릇을 넣고 적당히 식힌 후 누룩가루와 끓여서 식힌 물을 넣으면서 덩어리가 지지 않게 잘 섞은 후 항아리에 놓고 발효시킨다.

Step 3.

3. 항아리 속의 익은 주정을 솥에 적량을 넣고 솥 위에 소줏고리를 놓고 한 몸이 되게 반죽떡으로 붙인 다음 그 위에 물그릇으로 덮은 뒤 역시 반죽떡으로 둘러 붙인다.

Step 4.

4. 물 그릇 위에 물이 뜨거워지면 물을 갈아 주기를 반복하면서 소주를 내린다.

조리 설명

·소줏고리(고소리)를 이용하여 중류한 술로 알코올 도수가 30％ 정도로 높다.
·청주나 탁배기와 달리 이 술은 반영구적으로 보관할 수 있어 많이 빚었고, 무색이고 향취는 고량주보다 독하며 과일주 같은 가향주를 담글 때 기본적으로 사용하였던 술이다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.