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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 기타류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 , 소금 , 보리 적량
Step 1.
1. 콩을 푹 삶아 찧은 다음 주먹만하게 만들어 15~20일 정도 띄워 메주를 만든다.
Step 2.
2. 메주를 깨끗이 씻어 말린 다음 크게 쪼개어 항아리에 담고 소금물을 잠길 정도로 붓는다.
Step 3.
3. 한 달쯤 지나서 만져 보아 메주가 뭉개지면 보리를 갈아 넣고 섞은 다음 소금을 약간 뿌려 둔다.
조리 설명
급할 때 메주를 빻아서 소금물에 잠깐 담가 먹는 장을 말한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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