양하꽃대무침(양애깐무침)


카테고리	부식류 > 나물류

조리분류	무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식

지역	제주

IPC

문헌

조리시연	나임순, 제주도 서귀포시 동홍동

레시피 기초

요리 재료

양하꽃대 500g

<양념> 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술

Step 1.

1. 양하는 껍질을 벗기고 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 데친 양하는 큰 것은 2~4등분 하고 작은 것은 그대로 쓴다.

Step 3.

3. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.

Step 4.

4. 양하에 양념을 넣고 버무린다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

양하는 뿌리의 윗부분에서 흙을 뚫고 꽃대가 나와서 거의 지표면과 맞닿은 위치에서 꽃이 핀다. 음식으로서도 땅의 기운을 가장 많이 받은 나물로 꼽힌다. 양지 보다는 음지에서 더 잘 자라며 습한 곳에 있어 수분 함량이 높다.

다른 나물에 비해서 섬유질이 많아 조금 질긴 식감을 나타내는데 조리를 할 때는 양념을 적게 사용하여 이를 살리는 것이 좋다. 또한 양하는 채취하고 시간이 지날수록 억세지기 때문에 채취후에는 빨리 조리하는 것이 좋다.

조리 참고

제주의 추석 차례상에 가장 일반적이면서도 가장 제주다운 음식으로‘양애(양하)’를 들 수 있다. 양애는 표준어로‘양하’를 이른다. 아시아 열대지방이 주산지인 양하는 생강과의 식물로 알려져 있고 일본에서는‘묘가’라고 부르며 여름철의 대표적인 채소로 꼽을 만큼 일반화 되어있다.

우리나라에서는 호남 일부 지역에서도 생산되지만 주 생산지는 바로 제주도이다. 주로 늦여름에서 초가을 사이에 많이 수확되는데 이 시기가 추석 명절을 반드시 거치게 되므로 자연스럽게 제주의 가을 차례상에는 빠지지 않는 제수용 음식이 된 것이다.

전라도 일부지역에서는 고기산적을 만들 때 사이에 꿰어 먹는 방법이 가장 일반화 되어 있는데 반해 제주 사람들은 산적은 물론 된장국으로 끓여먹거나 장아찌로 만들거나 나물로 무쳐 먹는 등 다양하게 이용한다. 또한 이른 봄에 돋아나는 작은 죽순처럼 생긴 새순을 따서 한 꺼풀씩 벗겨 쌈으로도 이용했다.

예전에는 마농지를 담듯이 간장에 절여 먹었으나 요즘은 본연의 색을 보기위해 초절임으로도 많이 먹는다.