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  • 자리돔물회(자리물회)

  • 자리돔물회(자리물회)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 제주
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
    레시피 기초

요리 재료
자리돔물회(자리물회) 식재료
자리돔(자리) 150g, 배 90g(1/4개), 양파 40g(1/4개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 부추 15g, 물 600mL(3컵), 초피잎(제피잎) , 식초 약간, 된장 2큰술
<양념> 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 다진 양파 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
Step 1.
자리돔물회(자리물회) 레시피 조리순서 1-0
1. 자리돔은 머리, 내장을 제거하여 세로로 길게 썬다.
Step 2.
자리돔물회(자리물회) 레시피 조리순서 2-0
2. 분량의 재료로 양념을 만들어 자리돔에 양념과 식초를 약간 넣고 간이 베게 주물러 둔다.
Step 3.
자리돔물회(자리물회) 레시피 조리순서 3-0
3. 양파와 배는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 붉은 고추와 풋고추는 어슷썰고(0.3cm), 부추와 초피잎은 1cm 정도로 잘게 썬다.
Step 4.
자리돔물회(자리물회) 레시피 조리순서 4-0
4. 2에 3을 넣고 된장(2큰술)을 더 넣어 버무린다.
Step 5.
자리돔물회(자리물회) 레시피 조리순서 5-0
5. 먹을 때 물을 부어 상에 낸다.
조리 설명
ㆍ제주에서만 볼 수 있는 도미과의 ''자리돔''이라는 생선으로 만드는 요리이다. 주로 물회로 만들어 먹는데, 물을 넣지 않고 양념만을 하면 자리강회가 된다.
ㆍ자리돔은 비늘을 긁어 깨끗이 씻어 머리, 지느러미, 내장을 다 떼어 버리고 잘게 송송 썰어서 양념장에 무쳐 먹기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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