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  • 양파장아찌(양파초절임)

  • 양파장아찌(양파초절임)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
양파 2kg(12개)
<소금물> 소금 1 1/2컵, 물 1L(5컵)
<초절임액> 식초 1컵, 설탕 2/3컵, 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 물기를 닦는다.
Step 2.
2. 냄비에 소금과 물을 넣어 끓인 후 식혀 양파를 넣고 3~4시간 절인 다음 물기를 짠다.
Step 3.
3. 식초, 설탕, 물을 살짝 끓여 초절임액을 만든다.
Step 4.
4. 소독한 병에 2의 양파를 담고 초절임액을 붓는다.
Step 5.
5. 2~3일에 한 번씩 초절임액을 따라 내 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.
조리 설명
소금에 절인 양파에 간장 양념을 부어 이용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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