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  • 부추김치(쉐우리짐치, 새우리김치)

  • 부추김치(쉐우리짐치, 새우리김치)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
부추 1kg, 물 100mL(1/2컵), 멸치젓 1/2컵
<양념> 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술
Step 1.
1. 부추는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 채반에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 멸치젓에 동량의 물을 붓고 끓인 다음 면포에 걸러 맑은 젓국을 만든다.
Step 3.
3. 멸치젓국을 부추에 끼얹어 약 20분 동안 고루 절인 뒤 젓국을 따라 낸다.
Step 4.
4. 3의 따라 낸 멸치젓국에 고춧가루와 곱게 다진 마늘, 다진 생강과 설탕을 넣어서 양념을 만든다.
Step 5.
5. 절인 부추와 양념을 섞어 풋내가 나지 않도록 가볍게 살살 버무려 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.
조리 설명
부추를 소금에 오랫동안 절이면 부추가 질겨지므로 소금에 절이지 않고 멸치젓국에 절인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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