전복죽


카테고리	주식류 > 죽류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	제주

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

전복 250g(3개), 쌀 450g(2 1/2컵), 물 3L(15컵), 참기름 1큰술, 소금 4작은술

Step 1.

1. 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 이상 물에 불린 다음 불기를 빼 둔다.

Step 2.

2. 전복은 내장이 터지지 않게 살을 꺼내어 소금으로 깨끗이 씻은 다음 얇게 썰고 내장의 불순물을 제거한다.

Step 3.

3. 팬에 참기름을 두르고 전복살을 넣어 살짝 볶아 낸다. 내장도 참기름에 따로 볶는데, 터지게 않게 주의한다.

Step 4.

4. 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶다가 물을 붓고 내장 볶은 것과 합하여 죽을 끓인다.

Step 5.

5. 쌀이 퍼지면 볶은 전복살을 넣어 푹 끓이고 소금으로 간을 한다.

조리 설명

제주의 전복은 조선시대의 고문헌에도 기록된 명산물이고 현재에도 특산물로 지정되어 있다. 옛날부터 건조된 것은 궁중의 진상품이었다고 전해지고 있다. 생전복은 현지에서 죽을 쑤어 맛을 즐기게 된 것이므로 그 발생은 자연적인 것이라고 본다. 다만, 제주는 쌀의 생산이 없어 육지에서 사들여야만 하는 사정이었고 평소에는 좁쌀, 피, 기장, 메밀 등 밭곡식이 많이 생산되어 평소에는 잡곡밥을 주로 해 먹었다. 좁쌀이나 피를 찧는 방아가 집집마다 있는 것으로 보아 잘 알 수가 있다. 쌀이 귀하여 쌀밥을 고은밥이라고 하여 제사의 제반이나 비념(신에게 기도할 때)의 제반에만은 꼭 써야했으며 매우 아껴야 했다. 그러므로 쌀로 쑤는 죽은 전복, 옥돔, 미역 등 해물을 넣고 쑤어서 먹으면 맛도 좋고 보식도 되고 또 쌀이 절약이 되어 매우 이상적인 조리법이다.

조리 참고