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  • 엉겅퀴식혜(엉겅퀴단술)

  • 엉겅퀴식혜(엉겅퀴단술)

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
엉겅퀴뿌리 500g, 쌀 200g(1컵), 엿기름가루 50g, 설탕 1컵, 물 3L(15컵)
Step 1.
1. 엉겅퀴 뿌리는 깨끗이 씻어 즙을 짜고, 즙을 짜고 난 뿌리는 물을 넣고 달여 체에 걸러 국물은 식힌다(생즙은 사용하지 않는다).
Step 2.
2. 1을 체에 곱게 걸러 가라앉힌 후 윗물을 따라 내어 엿기름가루를 풀어 엿기름물을 우려 낸다.
Step 3.
3. 쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 고슬고슬하게 쪄서 식힌다.
Step 4.
4. 쌀밥과 엿기름을 섞어 보온밥통에서 6시간 정도 삭힌다.
Step 5.
엉겅퀴식혜(엉겅퀴단술) 레시피 조리순서 5-0
5. 밥알이 2~3알 떠오르면 냄비에 옮겨 담고 설탕을 넣어 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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