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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 우엉김치

  • 우엉김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
우엉 400g(1뿌리), 실파 50g, 멸치젓 1/2컵, 쌀뜨물(또는 식초물) 적량
<양념> 찹쌀풀 1/2컵, 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 소금, 통깨 약간
Step 1.
1. 우엉은 중간 크기로 골라 껍질을 벗겨 5cm 길이로 납작하게 썰어 쌀뜨물이나 식초물에 살짝 삶아 건진다.
Step 2.
2. 실파는 잘 다듬어 5cm 길이로 썬다.
Step 3.
3. 멸치젓에 동량의 물을 붓고 달여 체에 밭쳐 식힌 다음 양념을 넣고 섞는다.
Step 4.
4. 우엉과 실파에 3의 양념을 넣어 버무려 익힌다.
조리 설명
우엉을 데치지 않고 사용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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