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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 초피열매장아찌(제피지)

  • 초피열매장아찌(제피지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
초피열매 300g,간장 2컵
Step 1.
1. 초피열매가 반쯤 여물었을 때 가지째 따서 팔팔 끓여 식힌 간장에 담근다.
Step 2.
2. 15일 정도 지나 간장을 따라 내고, 다시 한번 끓여 식힌 다음 붓는다.
조리 설명
초피열매는 맛과 향이 자극적이므로 조금씩 꺼내 담고 열매가 촉촉이 잠길 정도로 담아 낸다. 제철에 담가 저장해두었다가 여름철 입맛 없을 때 식욕을 돋우는 반찬으로 이용하면 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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