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  • 풋고추장아찌(고치지) [방법 2]

  • 풋고추장아찌(고치지) [방법 2]

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
풋고추 1kg, 소금물(소금 5큰술, 물 5컵) , 찹쌀가루 3큰술, 물 100mL(1/2컵)
<양념> 고춧가루 5컵, 물엿 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 3큰술
Step 1.
1. 풋고추는 맵지 않은 것으로 골라 대바늘로 5번 정도 찔러 구멍을 낸다.
Step 2.
2. 1의 풋고추를 소금물에 담가 하루 동안 절인다.
Step 3.
3. 분량의 물에 찹쌀가루를 푼 뒤 밑이 눌지 않도록 주걱으로 저어 가며 윤기나도록 끓인 다음 식힌다.
Step 4.
4. 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 고루 갠 뒤 분량의 양념을 섞는다.
Step 5.
5. 절인 풋고추를 채반에 건져 물기를 뺀 다음 양념에 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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