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  • 고둥수제비(보말수제비, 고매기수제비)

  • 고둥수제비(보말수제비, 고매기수제비)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고둥(보말) 200g, 밀가루 330g(3컵), 반죽물 200mL(1컵), 양파 50g(1/3개), 대파 20g(1/2뿌리), 물 약간, 소금 적량, 참기름 약간
Step 1.
1. 보말은 삶아 속살을 빼서 모래를 깨끗이 제거하고 내장과 살을 분리한다.
Step 2.
2. 양파와 대파는 0.2cm 두께로 채 썬다.
Step 3.
3. 밀가루와 물을 넣고 질게 수제비 반죽을 만들어 놓는다.
Step 4.
4. 고둥살과 내장을 참기름에 볶다가 물을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 숟가락으로 떠 넣는다. 이때 숟가락으로 뚝뚝 끊어 넣지 말고 반죽을 펴듯이 흘려 넣어야 맛이 훨씬 부드럽다.
Step 5.
5. 끓어오르면 양파와 대파를 넣고 한소끔 끓으면 소금으로 간을 한 다음 참기름을 넣어 섞는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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