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  • 돼지새끼회(돗새끼회)

  • 돼지새끼회(돗새끼회)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
돼지새끼보 1개
<양념> 고춧가루 2큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2작은술, 설탕 2작은술, 소금 2작은술, 식초 2작은술
Step 1.
1. 태 속의 돼지새끼보를 꺼내어 깨끗이 손질한 다음 잘 다져 놓는다.
Step 2.
2. 고춧가루, 다진 마늘, 참기름 등으로 양념을 만드는데, 양념을 강하게 한다.
Step 3.
3. 다져 놓은 돼지새끼보에 양념을 섞는다.
조리 설명
ㆍ돼지는 3개월이면 새끼를 낳는데, 회를 만드는 돼지새끼는 암퇘지를 잡았을 때 배 속에 있는 보통 1개월 반부터 2개월쯤 자란 돼지새끼이다. 이 돼지새끼는 돼지 형체는 다 갖추어졌어도 뼈는 채 굳어지지 않은 때라 회를 만들어도 씹는 데는 지장이 없으며, 피부에 아직 털이 생기지 않아 요리하는 데도 매우 적합하다.
ㆍ새콤, 달콤, 구수한 맛이 한 데 어우러져 맛이 강하면서도 시원하며 보신용으로 이용되었다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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