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고춧잎장아찌<방법1>

요리 재료

고춧잎 300g

<소금물> 소금 3큰술, 물 1L(5컵)
<양념장> 간장 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 1큰술, 물 800mL~1L(4~5컵)

Step 1.

1. 고춧잎은 싱싱한 잎으로 고른 뒤 멍들지 않도록 조심스럽게 씻어 건진 다음 소금물에 담가 삭힌다.

Step 2.

2. 20일정도 지나 고춧잎이 약간 갈색 빛이 돌면서 삭으면 두번 정도 헹구어 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 양념국물을 끓여 식혀둔다.

Step 4.

4. 2 의 삭힌 고춧잎을 항아리에 차곡차곡 담은 뒤 식힌 양념장을 붓고 망으로 덮은 뒤 무거운 것으로 눌러 준다.

Step 5.

5. 처음에는 7일, 두 번째는 15일, 세 번째는 30일마다 양념장을 따라 내 한소끔 끓여 식힌 다음 항아리에 붓기를 반복한다(끓일 때는 짜지지 않게 물을 약간 넣고 끓인다).

Step 6.

6. 먹을 때는 참기름, 깨소금에 간단하게 무치기도 하고, 무말랭이무침과 한 데 합쳐 무치기도 한다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.