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더덕장아찌
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카테고리
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부식류 > 장아찌류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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제주 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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더덕 300g(소 13뿌리), 풋고추 60g(4개), 소금 1큰술, 간장 1컵, 물 적량
<양념> 참기름, 설탕, 고춧가루, 깨소금 약간
1. 더덕은 다듬어 방망이로 두들겨 가능한 한 넓게 펴서 소금물에 담갔다가 건진다.
2. 풋고추는 반을 갈라 씨를 밴 다음 항아리에 더덕을 펴 담고 사이사이에 풋고추를 켜켜로 얹는다.
3. 2에 분량의 간장을 붓고 돌로 눌러 놓았다가 3~4일 후에 간장만 따라 내어 같은 분량의 물을 붓고 오래 끓여 식힌 후 다시 붓는다.
4. 3을 2~3회 계속하여 거무스름하게 간이 배면 굵게 찢어 참기름, 설탕, 고춧가루, 깨소금을 넣고 조물조물 무친다.
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서울•경기 [398]
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충북 [201]
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경남 [448]
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전남 [411]
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제주 [305]
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전국상용 [328]
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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