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  • 양파장아찌(양파지)

  • 양파장아찌(양파지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
양파 3kg, 소금 3 1/3컵, 간장 9컵, 식초 4 1/2컵, 설탕 4컵
Step 1.
1. 양파는 껍질을 벗기고 작은 것은 통째로, 큰 것은 2등분하여 소금을 뿌려 둔다.
Step 2.
2. 하루가 지나면 양파를 건져 물기를 빼고 항아리에 담고 간장, 설탕, 식초를 함께 끓여 뜨거울 때 붓는다.
Step 3.
3. 1주일 후 양념장만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓는 것은 2~3회 반복한다.
조리 설명
ㆍ양파에는 단맛을 내는 성분이 있어 원기회복에 효과적이다. 양파를 생으로 먹으면 비타민 B1의 흡수가 좋아져 신진대사가 좋아지며 피로회복이 빨라진다. 또한 양파에는 쿼세틴(quercetin)이 함유되어 비타민 C의 산화를 방지하여 모세혈관을 튼튼하게 해주므로 건강에 도움을 준다.
ㆍ양파 껍질을 벗길 때 눈물이 나는 것은 ''아릴''이라는 황화합물질이 양파에 많이 들어 있기 때문이다. 껍질을 벗기기 직전에 냉동실에 넣었다가 꺼내어 쓰면 좋은데, 이 ''아릴''성분은 상온에서 휘발하기 때문에 양파의 온도를 상온보다 낮게 해주면 휘발을 막을 수 있기 때문이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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