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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 마른두부(둠비)

  • 마른두부(둠비)

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 6kg, 바닷물 16L, 물 40L
Step 1.
1. 콩에 물을 부어 충분히 불린다(겨울에는 15시간 이상, 여름에는 8시간 정도).
Step 2.
2. 불린 콩에 2~3배의 물을 나누어 넣으면서 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아 둔다.
Step 3.
3. 삼베주머니에 2를 넣고 끓는 물을 조금씩 부으면서 즙을 짜낸다.
Step 4.
4. 3의 즙을 솥에 붓고 계속 나무주걱으로 저어 주면서 끓인다.
Step 5.
5. 끓어 넘치기 전에 바닷물을 넣어 엉킨 것이 풀리지 않도록 조심해서 잘 젓는다. 이것이 순두부이다.
Step 6.
마른두부(둠비) 레시피 조리순서 6-0
6. 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉키면 다른 큰 그릇에 면포를 깔고 두부 엉킨 것을 쏟아 넣은 후 꼭 짜서 무거운 것으로 눌러 잘 굳게 한 후 적당한 크기로 썬다.
조리 설명
명절이나 잔치 때면 항상 만들어 이용했다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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