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  • 참외장아찌

  • 참외장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
참외 2kg(4개), 물 적량, 소금 1 1/2컵, 깨소금 약간
Step 1.
1. 참외를 길이대로 반 갈라서 숟가락으로 씨를 긁어 낸 뒤 소금물에 절인다.
Step 2.
2. 소금에 절인 것은 3일에 한 번씩 물을 따라 내어 팔팔 끓여 차게 식힌 다음 다시 붓는다. 3번 정도 반복한 뒤 밀봉하여 1달 정도 서늘한 곳에 보관한다.
Step 3.
3. 절인 참외를 꺼내어 냉수에 담가 짠맛을 우려 낸 뒤 면포에 단단하게 싼 다음 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀다.
Step 4.
4. 물기 뺀 참외장아찌를 송송 썰어 깨소금을 뿌려 낸다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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