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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 메밀나물(마말잎무침)

  • 메밀나물(마말잎무침)

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메밀잎 300g, 참기름 약간
<양념> 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 약간
Step 1.
1. 어리고 연한 메밀잎은 깨끗이 씻어 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
Step 2.
2. 1에 분량의 양념을 넣고 잘 버무리고 마지막에 참기름을 넣어 무친다.
조리 설명
·조를 파종했다가 안 되었을 때 흔히 메밀을 파종했으며, 메밀싹이 트고 잎이 돋아 너무 촘촘히 나면 솎았다가 메밀잎무침을 만들어 먹었다.
·솎아 낸 메밀잎을 밀가루에 넣어 범벅을 만들어 먹기도 했다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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