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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 콩죽

  • 콩죽

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩가루 250g(2컵), 쌀 360g(2컵), 무(또는 배추) 50g, 부추(또는 달래) 1뿌리, 물 2.8L(14컵), 소금 1작은술
Step 1.
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불린 다음 채반에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 콩가루를 물에 잘 개어 풀어 둔다.
Step 3.
3. 무는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 부추는 2~3cm 길이로 썬다.
Step 4.
4. 냄비에 불린 쌀과 물을 붓고 끓이다가 물에 풀어둔 콩가루를 넣고 밑이 눌지 않게 나무주걱으로 저어준다.
Step 5.
5. 쌀알이 퍼질 무렵에 굵게 채 썬 무를 넣고 넘치지 않게 주의하며 끓인다.
Step 6.
6. 소금으로 간을 맞추고 부추를 넣는다.
조리 설명
· 흰콩을 사용할 때는 콩을 전날 밤 불렸다가 곱게 갈에 체에 거른 뒤 사용한다.
· 쌀 대신 식은 밥을 이용하기도 하였고, 맛을 돋우기 위해 꿩마농(달래)을 넣기도 하였다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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