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  • 흰밥(곤밥, 산디밥, 밭벼밥)

  • 흰밥(곤밥, 산디밥, 밭벼밥)

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 제주
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 360g(2컵), 물 480mL(2 1/3컵)
Step 1.
1. 쌀에 물을 충분히 붓고 재빨리 씻어서 바로 물을 따라 버리고 3번 정도 더 씻는다.
Step 2.
2. 냄비에 쌀과 물을 붓고 센 불에서 7～10분가량 끓인다.
Step 3.
3. 밥이 끓으면 중불로 줄여서 8～10분 정도 끓여 물이 잦아들게 한다.
Step 4.
4. 밥의 물이 잦아들었으면 불을 약하게 줄여 쌀이 뜸을 들인다.
조리 설명
제주도에는 밭벼가 약간 생산될 뿐 논이 거의 없어서 쌀이 매우 귀하였다. 평소에는 보리밥이라든가 조밥 등 잡곡 위주의 밥만을 해먹다가 명절, 혼사(잔치), 제사 등의 대사가 있을 때에나 이 지방 방언으로 ‘곤밥’이라고 하는 쌀밥을 지었고 이는 흔치 않은 음식이어서 이웃들과 나눠먹는 게 보통이었다. 밭벼로 지은 밥을 ‘산디밥’이라 부르기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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