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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 어리굴젓

  • 어리굴젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
굴 200g(1컵), 배 180g(1/2개), 무 50g, 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽), 고춧가루 50g(2/3컵), 소금 3 1/3큰술
Step 1.
1. 굴은 알이 작고 싱싱한 것으로 소금물(소금 1/3큰술)에 흔들어 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 무, 배는 껍질을 벗겨서 1.5×1.5×0.5cm 크기로 썬다.
Step 3.
3. 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썬다.
Step 4.
4. 준비된 무와 배에 고춧가루를 넣어 고루 색이 들게 버무린 후 준비된 굴, 채 썬 대파, 마늘, 생강, 소금(3큰술)을 넣어 버무린 다음 작은 항아리나 용기에 담고 서늘한 곳에 둔다.
조리 설명
2~3일 후부터 먹기 시작하여 10일을 넘기지 않도록 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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