피라미찜(피리찜)


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	권일정, 경상남도 산청군 금서면 매촌리

레시피 기초

요리 재료

삶은 피리(피라미) 320g, 감자 130g(1개), 무 100g, 양파 70g(1/2개), 팽이버섯 35g, 미나리 30g, 쪽파 20g, 깻잎 10g(10장), 부추 10g, 풋고추 15g(1개) , 붉은고추 15g(1개) , 방아잎 5g, 콩가루 2 1/2큰술, 육수 600mL(3컵), 참기름 2작은술

<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 양파 1큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 초피가루(제피가루) 약간, 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 1큰술

Step 1.

1. 양파는 1cm 굵기로 채 썰고, 무와 감자는 0.5cm 두께로 큼직하게 자른다.

Step 2.

2. 풋고추와 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하고, 팽이버섯은 밑둥을 자른다.

Step 3.

3. 쪽파는 5cm 길이로 자르고, 방아잎은 듬성듬성하게 썬다.

Step 4.

4. 깻잎은 1cm 두께로 채 썰고, 미나리와 부추는 5~6cm 길이로 자른다.

Step 5.