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게장(참게장)
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카테고리
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부식류 > 젓갈 및 식해류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23P,
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문헌
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조리시연
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한선임, 경상남도 하동군 하동읍 화심리 |
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레시피 기초
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꽃게 1.3kg(5마리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 간장 2/3컵, 고춧가루 5큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1작은술
1. 살아있는 꽃게를 솔로 깨끗이 씻어 4등분해서 간장을 부어 1시간 이상 재워 둔 후 간장을 따라 낸다.
2. 준비된 꽃게에 고춧가루와 다진 마늘, 생강즙, 물엿, 깨소금을 넣고 버무린다.
3. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기 하여 꽃게와 버무려 하루 정도 숙성시킨다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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