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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 게장(참게장)

  • 게장(참게장)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 한선임, 경상남도 하동군 하동읍 화심리
    레시피 기초

요리 재료
꽃게 1.3kg(5마리), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 간장 2/3컵, 고춧가루 5큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1작은술
Step 1.
1. 살아있는 꽃게를 솔로 깨끗이 씻어 4등분해서 간장을 부어 1시간 이상 재워 둔 후 간장을 따라 낸다.
Step 2.
2. 준비된 꽃게에 고춧가루와 다진 마늘, 생강즙, 물엿, 깨소금을 넣고 버무린다.
Step 3.
3. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기 하여 꽃게와 버무려 하루 정도 숙성시킨다.
Step 4.
게장(참게장) 레시피 조리순서 4-0
4. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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