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  • 팥칼국수(밀장국)

  • 팥칼국수(밀장국)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연 한명자, 경상남도 남해군
    레시피 기초

요리 재료
팥칼국수(밀장국) 식재료
팥 210g(1컵), 소금 1작은술, 밀가루 약간, 물 적량
<반죽> 밀가루 440g(4컵), 콩가루(생것) 40g(1/3컵), 소금 2작은술, 물 250mL(1 1/4컵)
Step 1.
1. 팥은 깨끗이 씻어 물을 넉넉히 붓고 팥알이 뭉그러지도록 삶아 체에 걸러 팥물(2컵)을 받는다.
Step 2.
2. 밀가루와 콩가루에 소금과 물을 넣고 반죽하여 밀대로 밀어 가늘게 썬 후 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다.
Step 3.
팥칼국수(밀장국) 레시피 조리순서 3-0
3. 팥물 2컵에 물 6컵을 부어 끓이다가 칼국수를 넣고 붙지 않도록 저어 가면서 끓인 후 소금으로 간을 한다.
Step 4.
팥칼국수(밀장국) 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
칼국수 대신 국수, 수제비를 이용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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