건강음식레시피

멸치회

요리 재료

생멸치 500g, 쑥갓 50g, 미나리 50g, 부추 50g, 양파 50g(1/3개), 막걸리 (술지게미) 2컵

<초고추장> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술

Step 1.

1. 크고 싱싱한 생멸치를 왕모래를 담은 소쿠리에 넣어 물에 담갔다 건졌다 하면서 멸치의 비늘을 벗겨 살이 빨갛게 나오도록 한다.

Step 2.

2. 막걸리나 술지게미를 푼 물에 준비된 멸치를 담가 기름기가 위에 뜨면 멸치를 건져 멸치머리와 뼈를 발라 낸다.

Step 3.

3. 쑥갓, 미나리, 부추는 5cm 길이로 썰고, 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.

Step 4.

4. 2의 멸치와 3의 채소에 초고추장을 넣고 무친다.

조리 설명

·생멸치는 음력 7~8월에 잡은 가을 멸치의 맛이 제일이며 길이는 10cm 정도의 길이의 멸치가 적당하다. 멸치회는 재료를 모두 준비해 두었다가 먹기 직전에 버무려야 물이 생기지 않고 맛이 있다.
·술지게미를 푼 물이나 막걸리에 담그지 않고 먹기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.