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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 갈치젓갈

  • 갈치젓갈

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연 진한주, 경상남도 거제시 마전동
    레시피 기초

요리 재료
갈치젓갈 식재료
갈치 1kg(3마리), 소금 200g(1 1/2컵), 고춧가루 2컵, 다진 마늘 1컵, 초피잎 (또는 초피가루) 약간, 물 100mL(1/2컵)
Step 1.
1. 갈치는 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 씻어 4~5cm 길이로 잘라 소금에 3~4일 정도 절인다.
Step 2.
2. 다진 마늘과 고춧가루는 따뜻한 물에 갠다.
Step 3.
3. 준비된 재료를 잘 버무린 후 초피잎을 넣어 섞은 후 1주일 정도 숙성시킨다.
Step 4.
갈치젓갈 레시피 조리순서 4-0
4. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·봄에는 초피잎을 다른 계절에는 초피가루를 이용한다.
·먹을 때 풋고추, 붉은 고추를 갈아서 넣기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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