건강음식레시피

장어구이

요리 재료

장어 2마리, 물 적량

<양념장> 고추장 4큰술, 물엿 1 1/2큰술, 정종 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 참기름 1작은술, 국간장 약간

Step 1.

1. 장어는 머리와 등뼈를 발라 내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 장어머리와 뼈는 깨끗이 씻어 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 물을 부어 끓여 육수를 만든다.

Step 3.

3. 냄비에 육수(1/2컵)를 붓고 고추장, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 참기름, 물엿을 넣어 끓인 후 국간장으로 간을 하여 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 장어를 팬에서 초벌구이를 한 후 양념장을 발라 다시 굽는다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

장어구이는 뱀장어, 붕장어 또는 민물장어, 바다장어를 포함한다. 그 중 바다장어는 부산(기장), 남해의 향토음식이다. 장어를 초벌구이하는 대신에 장어를 살짝 찐 후 양념을 발라 굽기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.