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도미찜

요리 재료

도미 1kg(1마리),조갯살 100g(1/2컵),콩나물 50g,미나리 30g,부추 30g,삶은 고사리 30g,방아잎 30g,참기름 1작은술,소금 1큰술

<양념장> 달걀 50g(1개), 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간

Step 1.

1. 도미는 내장과 비늘을 제거하고 소금을 뿌려 간을 한 후 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 미나리는 잎을 떼고, 부추는 길이로 반을 잘라 각각 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.

Step 3.

3. 방아잎은 살짝 데쳐 손으로 잘게 찢고, 콩나물은 머리를 떼고 삶아 건진다.

Step 4.

4. 고사리도 7-8cm 길이로 자른다.

Step 5.

5. 조갯살은 씻어 물기를 빼고 다진 후 팬에 참기름을 두르고 볶는다.

Step 6.

6. 도미 배 부분의 살을 조금 떼 내어 곱게 다진 후 조개살과 양념장을 넣어 버무려서 도미 뱃속에 넣고 김이 오른 찜통에 올려 찐다.

Step 7.

7. 미나리, 부추, 방아잎, 콩나물, 고사리를 얹어 장식한다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.