가오리된장찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연	정계임, 경상남도 진주시 대안동

레시피 기초

요리 재료

가오리 500g, 방아잎 300g, 풋고추 15g(1개), 붉은고추 15g(1개), 통깨 1/2큰술, 실고추 약간

[양념장] 된장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

Step 1.

1. 가오리는 껍질과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 방아잎은 듬성듬성 다지고, 풋고추, 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 빼고 다진다.

Step 3.

3. 준비된 방아잎, 풋고추, 붉은 고추에 양념장을 넣고 잘 섞는다.

Step 4.

4. 김이 오른 찜통에 면포를 깔고 가오리를 올린 후 3의 양념을 발라 20분 정도 찐다.

Step 5.

5. 실고추와 통깨를 올린다.

조리 설명

가오리는 살이 두툼해서 부드러울 것 같으나 질긴 것이 특징이고 6~10월까지가 맛이 가장 좋은 시기이며 겨울이 되면 맛이 떨어진다.

가오리는 큰 것보다 작은 것이 횟감으로 좋은데 쉽게 선도가 떨어지지 않아 회로 즐기기 좋다.

남해안에서는 아주 작은 가오리의 경우 껍질을 벗기지 않고 거친 돌표면 등에 문질러 미끌미끌한 부분을 제거하고 토막내어 콩된장에 바로 찍어 먹는다.

조리 참고

가오리는 연골어류이기 때문에 콜라겐이 많은데 가열하면 쉽게 콜라겐이 젤라틴화하여 녹아 나온다. 따라서 가오리를 익혔다가 식히면 묵같이 응고되는데 이런 성질을 이용하여 찜으로 요리를 하면 좋다.

가오리된장찜은 다진 방아잎·풋고추·붉은 고추에 된장, 다진 파와 마늘을 넣은 양념장을 가오리에 발라 쪄서 실고추와 통깨를 올린 것이다.