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도라지 · 무 · 연근정과 <도라지정과(도라지전과)>
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카테고리
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다과류 > 과정류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23P,
A21D,
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문헌
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조리시연
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정계임, 경상남도 진주시 대안동 |
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레시피 기초
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도라지 300g,설탕 180g(1 1/4컵),꿀 2큰술,물엿 40g,소금 약간,물 400mL(2컵)
<치자물> 치자 2개, 물 140mL(1/3컵)
1. 도라지는 소금에 박박 씻어서 5cm 길이로 썰고 두께를 일정하게 맞추어 썬다.
2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 도라지를 살짝 데친 후 찬물에 20~30분 정도 담가 쓴맛을 제거한다.
3. 냄비에 준비된 도라지, 설탕, 물을 넣어 불 조절을 하여 기포를 걷어 내면서 끓인다.
4. 설탕물이 반 정도로 줄어들면 치자물을 넣고 은근한 불에서 조금 더 조리다가 물엿을 넣고 물이 없어질 때 까지 계속 조린다.
진정과는 물엿이 많이 들어가고 건정과는 설탕이 많이 들어간다. 반드시 재료의 두께와 굵기가 일정해야 한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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