건강음식레시피

도라지 · 무 · 연근정과 <도라지정과(도라지전과)>

요리 재료

도라지 300g,설탕 180g(1 1/4컵),꿀 2큰술,물엿 40g,소금 약간,물 400mL(2컵)

<치자물> 치자 2개, 물 140mL(1/3컵)

Step 1.

1. 도라지는 소금에 박박 씻어서 5cm 길이로 썰고 두께를 일정하게 맞추어 썬다.

Step 2.

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 도라지를 살짝 데친 후 찬물에 20~30분 정도 담가 쓴맛을 제거한다.

Step 3.

3. 냄비에 준비된 도라지, 설탕, 물을 넣어 불 조절을 하여 기포를 걷어 내면서 끓인다.

Step 4.

4. 설탕물이 반 정도로 줄어들면 치자물을 넣고 은근한 불에서 조금 더 조리다가 물엿을 넣고 물이 없어질 때 까지 계속 조린다.

Step 5.

5. 거의 조려지면 꿀을 마지막으로 넣는다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

진정과는 물엿이 많이 들어가고 건정과는 설탕이 많이 들어간다. 반드시 재료의 두께와 굵기가 일정해야 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.