충무김밥(꼬치김밥)


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	정계임, 경상남도 진주시 대안동

레시피 기초

요리 재료

쌀 360g(2컵),김 8g(4장),갑오징어 200g(3/4마리),무 150g,물 470mL(2 1/3컵),소금 약간

<갑오징어 양념> 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 깨소금 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
<무 양념> 젓갈 1큰술, 고춧가루 2 1/2 큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술

Step 1.

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

Step 2.

2. 갑오징어는 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데친 후 2×4cm 크기로 썰어 양념으로 무친다.

Step 3.

3. 무는 어슷하게 썰어 소금에 약간 절인 다음 헹궈서 물기를 빼고 양념으로 버무린다.

Step 4.

4. 김은 6등분하여 밥을 말아서 접시에 담고 준비된 갑오징어와 무를 곁들인다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

옛날 통영과 부산을 왕래하던 여객선 안에서 할머니, 아주머니들이 나무 함지박에 김밥과 오징어, 무김치를 팔았다. 할매김밥이라고도 하며 여름철 밥의 변질을 방지하기 위하여 밥과 반찬을 분리하여 먹게 된 것이 기원이다. 원래는 주꾸미를 사용하였으나 지금은 오징어를 대신 사용한다.

조리 참고