2. 콩나물은 다듬어 삶고, 부추, 시금치, 톳나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 양념장으로 각각 무친다.
Step 3.
3. 생미역은 주물러 씻어 5~6cm 길이로 잘라 양념장에 무친다.
Step 4.
4. 무, 애호박은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 오이, 가지는 은행잎 모양(0.5cm 두께)으로 썰어 팬에 식용유를 두르고 소금 간을 하여 각각 볶는다.
Step 5.
5. 두부는 깍둑썰기(사방 2cm) 한다.
Step 6.
6. 냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 볶은 후 물을 붓고, 국간장으로 간을 하여 끓인 후 두부를 넣고 한소끔 더 끓여 탕수국을 만든다.
Step 7.
7. 그릇에 2, 3, 4를 색 맞추어 담고 중앙에 6의 탕수국을 부어 밥을 넣고 고추장을 곁들인다.
조리 설명
·명절, 제사, 생일, 혼인잔치 등 각종 행사에서 주로 이용하는 음식이며 콩나물, 오이, 박, 가지, 호박, 미나리, 시금치, 국파래, 생미역, 톳, 솎음배추, 방풍, 무, 부추, 근대, 쑥갓 중에서 계절에 따라 10가지 이상의 나물을 이용한다. 두부탕국을 이용하는 것이 이 비빔밥의 특징이다.
조리 참고
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경북 [404]
경남 [448]
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전남 [411]
제주 [305]
전국상용 [328]
合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.