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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 동동주

  • 동동주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 15kg,누룩가루 1.8kg,물 18L
Step 1.
1. 찹쌀 1.5kg에 물 4L를 부어 죽을 쑨 후 누룩가루를 넣어 질그릇에 담아 따뜻한 방 아랫목에서 3일간 발효시켜 밑술을 만든다.
Step 2.
2. 찹쌀 13.5kg을 하루 정도 물에 담가 불린 후 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.
Step 3.
3. 밑술과 고두밥을 골고루 혼합하여 항아리에 켜켜로 안쳐 뚜껑을 덮고 방에서 10일간 발효시켜 본술을 만든다.
Step 4.
4. 8L의 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 후 본술이 들어있는 항아리에 붓는다.
Step 5.
5. 3일간 발효시킨 후 용수를 박아 용수 내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다.
Step 6.
6. 다시 물 4L, 2L를 이와 같이 각각 반복하여 세 물 뜬 것을 완전히 혼합한다.
조리 설명
·동동주는 알코올 농도 15-20%로 연노란빛을 띠며 특유의 향기와 특유의 맛을 가진다.
·찹쌀을 불려 고두밥을 해서 사용하기도 하며, 엿기름과 누룩을 같이 사용하기도 한다.
·생강을 끓인 물에 설탕을 타서 동동주에 섞어 마시기도 한다.
·용수는 술이나 장을 거르는 데 쓰는 기구로 싸리나무나 대오리(대를 가늘게 쪼개 깎은 것)로 둥글고 깊게 통같이 만든 것이다.
·누룩은 밀가루에 곰팡이를 15일 정도 띄워 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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