참게가루장국


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	정계임, 경상남도 진주시 대안동

레시피 기초

요리 재료

참게 320g, 건표고버섯 15g(5개), 방아잎 20g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 멥쌀가루 50g(1/3컵), 다시마장국국물(다시마 · 물) 1.4L(7컵), 물 200mL(1컵), 들깻가루 1큰술, 콩가루(생것) 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 1/2큰술

Step 1.

1. 참게는 깨끗이 씻어 손질한 후 딱지를 떼고 몸통은 반으로 자른다.

Step 2.

2. 대파는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다.

Step 3.

3. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 0.5cm 두께로 채 썰고, 방아잎은 듬성듬성 썬다.

Step 4.

4. 찹쌀가루, 멥쌀가루, 들깻가루, 콩가루에 물을 붓고 잘 풀어 가루장을 만든다.

Step 5.

5. 냄비에 다시마장국국물을 붓고 참게를 넣어 끓인다.

Step 6.

6. 참게가 익으면 4의가루장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다.

Step 7.

7. 6에 대파,풋고추, 붉은 고추,표고벗서, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

참게는 고단백 저칼로리 식품으로 필수아미노산이 많아 발육기 어린이에게 좋고 지방 함량이 적다. 또한 콜레스테롤을 저하시키는 타우린이 다량 함유되어 있다.

조리 참고

섬진강에서 잡는 참게는 다리에 털이 조금 있고 독특한 향이 난다. 하동 참게장은 매운탕과 국으로 나눠지는데 보통 참게탕이라고 하면 매운탕을 말한다. 순수한 옛날식 참게탕은 지금의 하동에서는 참게가리(가루의 경상남도 방언)장국이라고 부른다.

찹쌀가루를 넣어 국물이 걸쭉하고 맛이 담백해 술안주는 물론 단일식사로도 가능하다. 예전에는 밀가루만 이용하였으나 기호에 따라 다른 곡식가루를 첨가해도 좋다. 참게 대신 다슬기를 넣어 가루장국을 만들기도 한다. 일부 지역에서는 장국에 방아잎을 넣어 풍미를 살리기도 한다.