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  • 진주비빔밥

  • 진주비빔밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 정계임, 경상남도 진주시 대안동
    레시피 기초

요리 재료
진주비빔밥 식재료
쌀 360g(2컵), 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵), 숙주 130g, 콩나물 130g, 시금치 100g, 애호박 100g(1/4개), 고사리 100g, 도라지 100g, 쇠고기 200g, 황포묵 100g, 김 10g, 무 100g, 잣 10g, 엿고추장 2큰술, 국간장 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
<육회 양념> 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 2작은술, 소금, 후춧가루 약간
<보탕국> 바지락살 130g(2/3컵), 국간장 약간, 물 100mL(1/2컵)
Step 1.
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
Step 2.
진주비빔밥 레시피 조리순서 2-0
2. 쇠고기는 가늘게 채 썰어 양념장으로 육회 양념을 한다.
Step 3.
3. 숙주는 머리와 뿌리를 떼고, 콩나물은 뿌리를 떼고 삶는다.
Step 4.
4. 시금치와 고사리는 각각 끓는 물에 데친다.
Step 5.
5. 애호박과 무, 도라지는 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 물에 데친다.
Step 6.
진주비빔밥 레시피 조리순서 6-0
6. 마른 김은 손으로 잘게 부수고 황포묵은 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm).
Step 7.
진주비빔밥 레시피 조리순서 7-0
7. 3, 4, 5, 6에 국간장, 깨소금, 참기름을 넣고 각각 무친다.
Step 8.
8. 바지락살은 씻어 냄비에 물을 넣고 끓여 국간장으로 간을 하여 보탕국을 만든다.
Step 9.
진주비빔밥 레시피 조리순서 9-0
9. 그릇에 밥을 담고 7의 나물을 색 맞추어 담아 8의 보탕국을 끼얹고 쇠고기육회를 올린다.
Step 10.
진주비빔밥 레시피 조리순서 10-0
10. 비빔밥에 잣을 고명으로 얹고 보탕국과 엿고추장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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