건강음식레시피

전어회무침(전어회)

요리 재료

전어 4마리, 배 180g(1/2개), 오이 100g(2/3개), 도라지 50g(3뿌리), 당근 50g(1/3개), 무 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 10g(6장), 통깨 1/2큰술

<설탕물> 설탕 1큰술, 물 200mL(1컵)
<양념장> 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술

Step 1.

1. 전어는 비늘을 긁고 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 후 포를 떠 살만 발라 내어 물기를 제거하여 어슷하게 썬다.

Step 2.

2. 도라지는 가늘게 찢어 소금에 문질러 씻고, 무, 당근은 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 3.

3. 오이는 길게 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰기 하고, 대파도 어슷썰기 한다.

Step 4.

4. 깻잎은 반으로 썰어 1cm 너비로 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷썰기 한다.

Step 5.

5. 배는 껍질을 벗기고 채 썰어 설탕물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.

Step 6.

6. 준비된 모든 재료에 양념을 넣어 버무린 다음 통깨를 뿌린다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

전어를 써는 방법에 따라 씹는 잘감과 맛이 달라지므로 취향에 따라 뼈째 세로로 굵게 채 썰기도 하고 가로로 어슷썰기 하기도 한다. 전어회는 초고추장에 버무리지 않고 된장에 여러 향신료를 넣은 양념장을 곁들여 찍어 먹기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.