건강음식레시피

쑥구리(쑥굴레, 쑥굴림떡)

요리 재료

찹쌀 850g(5컵), 삶은 쑥 1/2컵, 거피팥 2컵, 꿀 5큰술, 계핏가루 1큰술, 소금 1/2큰술, 생강즙 1작은술

Step 1.

1. 찹쌀은 씻어 불린 후 소금을 넣고 빻아 가루로 만들어 체에 친다.

Step 2.

2. 준비된 찹쌀가루와 쑥을 넣고 절구에 찧은 후 큼직하게 반대기를 만들어 찐다.

Step 3.

3. 거피팥에 소금을 약간 넣고 찜통에 찐 후 뜨거울 때 으깨어 체에 내려 고물을 만든다.

Step 4.

4. 팥고물의 일부는 꿀, 계핏가루를 넣어 소를 만든다.

Step 5.

5. 2의 반대기를 다시 절구에 젛고 치댄다.

Step 6.

6. 치댄 반죽을 밤톨만큼씩 떼어 송편 빚듯이 구멍을 파서 5의 팥소를 넣고 굴려서 팥고물을 묻힌다.

Step 7.

7. 꿀과 생강즙을 섞어서 곁들인다.

조리 설명

·초봄 새쑥으로 찹쌀과 함께 쑥떡을 만들어 주먹으로 감싸 쥐어 주물러 만들기도 한다.
·쑥굴레떡, 쑥버무리, 쑥털털이라고도 하여 전국적으로 먹는 초봄의 떡이지만 부산의 전통음식으로 유명하다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.