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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 복국

  • 복국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연 정계임, 경상남도 진주시 대안동
    레시피 기초

요리 재료
복국 식재료
복어 1kg(2마리), 무 100g, 콩나물 400g, 미나리 200g, 대파 35g(1뿌리), 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 식초 약간, 소금 1작은술
Step 1.
1. 복어는 소금으로 문질러 씻어 껍질을 벗기고 머리는 잘라 내고 내장은 터지지 않게 꺼내어 깨끗이 손질한다.
Step 2.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬어 씻어 두고, 무는 어슷썬다.
Step 3.
복국 레시피 조리순서 3-0
3. 대파와 미나리는 3~4cm 길이로 썬다.
Step 4.
복국 레시피 조리순서 4-0
4. 냄비에 물을 붓고 콩나물, 무, 복어를 넣고 끓인다.
Step 5.
복국 레시피 조리순서 5-0
복국 레시피 조리순서 5-1
5. 4에 대파, 미나리, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.
Step 6.
복국 레시피 조리순서 6-0
6. 먹기 전에 식초를 약간 넣어 먹는다.
조리 설명
복어는 세계에서 한국과 일본에서만 식용하고 있다. 1960년대 이전의 마산만은 청정해역으로 천혜의 복어 서식지였으며 마산 어시장은 복어 집하장이어서 복요리가 개발되고 전수되어 전국의 유명음식으로 자리잡게 되었다. 복어국은 간장 해독작용이 뛰어나고 숙취제거 및 알코올 중독 예방에 효과가 있다고 한다. 복어 내장과 알에는 치명적인 독성이 있어서 전문가가 다루는 것이 좋다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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