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전갱이국(메가리국)

요리 재료

전갱이새끼(메가리) 600g(2~3마리), 삶은 시래기 200g, 호박잎 150g, 삶은 토란대 100g, 삶은 고사리 100g, 방아잎 50g, 대파 35g(1뿌리), 물 2L(10컵), 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2작은술, 초피가루 약간

<양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술

Step 1.

1. 전갱이새끼는 손질하여 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 냄비에 전갱이새끼와 물을 넣고 푹 고아서 뼈를 발라 내고 분쇄기에 간다.

Step 3.

3. 시래기, 토란대, 고사리는 3~4cm 길이로 썰어 된장으로 무친다.

Step 4.

4. 방아잎, 호박잎은 잘게 썰고, 대파는 어슷썰기(0.3cm) 한다.

Step 5.

5. 냄비에 2의 갈아 놓은 전갱이새끼, 토란대, 고사리, 국간장을 넣어 끓인다.

Step 6.

6. 초피가루와 양념을 곁들인다.

조리 설명

·숙주, 부추, 들깻가루를 넣기도 한다.
·메가리추어탕, 전갱이추어탕이라고도 불린다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.